Ayer celebramos en las Indias el Día de la Cerveza con la fabricación de los primeros 23 litros que estarán listos en unas semanas. Hace unos 4 años que empezaron a surgir distintas marcas de cerveza ecológica que al igual que el vino, va ganando su posición.
Tratándose de una bebida tan antigua y teniendo en cuenta lo sencillo de su fabricación, cuesta imaginar qué puede haber de ecológico en una cerveza que no hubiera antes. Naturalmente se trata de la misma diferencia que separa el vino ecológico del corriente: los pesticidas utilizados en los cultivos empleados en su fabricación.
En el caso del vino, diferenciamos además entre vino ecológico y vino natural. Este último, el más interesante, no sólo emplea uva ecológica sino que además elimina los químicos de la ecuación, sobre todo los famosos sulfitos, resultado de la limpieza de las cubas con azufre.
Ya por 2004 San Miguel creaba su San Miguel Eco, fabricada con cebada ecológica, embotellada en vidrio reutilizable y etiquetada con papel reciclado. Su distribución sin embargo, se realizó en comercios especializados y no ha llegado aún a ser de consumo masivo.
Hoy día es relativamente fácil conseguir The 4 elements, una cerveza biológica alemana de estética tribal e inspiración pseudomística. El fabricante fija sus orígenes en la Ley de Pureza Alemana de la Cerveza, que entró en vigor a principios del siglo XVI y que no deja de sonar mal por mucho que acaben nombrando a Aristóteles, para luego renegar del materialismo griego y acudir a los brazos de la filosofía oriental para cerrar el círculo.
Pero volvamos a 2006, cuando se empezó a fabricar en Vall d´Albaida (Valencia) la primera cerveza ecológica española sin alcohol, Natursan, cuya página web ha desaparecido por lo que es probable que no tuviera mucho éxito.
Para los que se lo pregunten, aunque el secreto industrial en este caso tiene un gran peso, es posible y viable hacer una cerveza natural y ecológica sin alcohol por evaporación o por la simple detención del proceso de fermentación.
Este año en New Jersey, la cervecera Anheuser-Busch con casi la mitad de la cuota de mercado de Estados Unidos, ha anunciado que instalará 3.000 paneles solares en una de sus fábricas más importantes, lo que le proporcionará algo más del 5% de la energía que necesita para producir. Además, el agua que utiliza procede en parte del reciclado de aguas residuales (¡¡). Otra forma de hacer cerveza ecológica.
La cerveza contiene vitaminas, minerales y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiagregantes plaquetarios, que son beneficiosos para dolencias cardiovasculares, hipertensión (en el caso de la sin alcohol), cáncer, ciertos trastornos neurológicos y frente al propio proceso de envejecimiento.
El 95% de la cerveza es agua, el 4% hidratos de carbono y una parte muy pequeña grasas y proteínas. Además contiene potasio, cromo, fósforo, vitamina B2, B3, B12, ácido fólico y una cantidad mínima de sodio.
Imagen: Tales of Two Cities
MMm, tengo que probar esta cerveza.